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  • 人见人爱的甜点水果塔

    100000+ 2019-03-18 15:38 么么哒烘焙课堂

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    水果塔,很多人应该做过,一般都是喜欢什么都往上使劲垒,那应该算是简易版,今天这款水果塔运用的卡士达酱和杏仁奶油馅,我称它为豪华版~这么丰富且色彩***的水果塔,我想只要是爱水果的人都会对它爱不释手吧。而且更适合节日约三五个朋友共同品尝,或是为家人准备的甜点哦。



    卡士达奶油水果塔(6寸)


    制作香草卡士达酱

    材料:

    牛奶166克、白砂糖40克、玉米淀粉13克、蛋黄2个、香草荚1/6根、黄油6克

    甜酥塔皮

    材料:

    黄油55克、糖粉35克、香草荚1/6根、全蛋液20克 、杏仁粉10克、中粉80克

    杏仁奶油酱

    材料:

    黄油40克、糖粉50克、杏仁粉50克、全蛋液40克、淡奶油50克

    其他:

    7-8种当季水果、镜面果胶(鱼胶粉3克、糖20克、水20克)

     

    制作香草卡士达酱


    1 将香草荚横切,取其籽,与牛奶混合,小火稍煮,盖上盖子焖至过夜。

    2 蛋黄加糖打至颜色稍白。

    3 加入玉米淀粉混合均匀。

    4 香草牛奶小火煮沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边不停搅拌。

    5 过滤回锅中,小火煮至浓稠。

    6 加入黄油拌匀,盖上锅盖晾凉备用。

    Tips:

    *没有香草荚也可以用香草精代替。

    *热牛奶与蛋黄混合时要不停的搅拌,不然就成蛋花了。

    *煮酱的时候也要不停搅拌,直到蛋奶液浓稠。

    *卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。

     

    制作甜酥塔皮


    1 黄油室***化,加入糖粉混合均匀。

    2 分次加入全蛋液搅拌均匀。

    3 筛入中粉,加入杏仁粉拌合,加入香草籽混合。

    4 叠压成团,包裹保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上。

    5 取出,案板撒少许手粉,将面团擀开成0.2cm厚的圆形。

    6 放模具中整形,切除多余的面皮,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟定型。

     

    制作杏仁奶油酱及其组合

     

    1 黄油软化,加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。

    2 分3-4次加入全蛋液拌匀,每次都要充分混合均匀再加下一次。

    3 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。

    4 倒入淡奶油混合均匀。

    5 放冰箱冷藏30分钟。

    6 将冷藏好的杏仁奶油装入裱花袋中,剪1cm的小口,以螺旋状挤在塔上面。

    7 烤箱预热180度,烤35分钟左右,至表面均匀上色,取出后脱模放网架上晾凉。

    8 香草卡士达酱也放入裱花袋中,挤在杏仁塔表面。

    9 最后摆些当季水果装饰,抹上镜面。

     




    Tips:

    *蛋液要少量多次的加入,每次都要充分混合均匀。

    *我是把塔放在烤盘上烘烤的,所以用的时间长些,如果放在网架上烤,时间要相应的缩短。

    *镜面果胶中所有材料混合煮沸,在完全凝固前涂抹在水果上。



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    标签: 水果  甜点  见人  
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